Johann lafer kochkurs

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Doch nun zum Kochkurs. Das Programm war ambitioniert, aber letztlich doch leicht zu bewerkstelligen, weil vieles schon sehr gut vorbereitet war.

Das gemeinsame Essen steht dabei eindeutig im Mittelpunkt, aber wer genau hinschaut, kann sich das eine oder andere abschauen. Wer nicht aktiv kochen möchte, wird dazu auch nicht gezwungen.

Die Schulküche ist sehr modern eingerichtet und auf dem Weg dahin ganz ohne Schalter auszukommen. Die diversen Partnerschaften von Lafer mit bestimmten Herstellern fallen vom Geschirr bis zu Küchenutensilien sofort ins Auge.

Und natürlich werden in erster Linie Produkte verwendet, auf denen das Lafer-Logo prangt. Beeindruckend war sicherlich, dass die Lichtführung in der Kochschule auch per Computer gesteuert wird und Johann Lafer sogar - meistens - aufs Wort gehorcht: Das erste Highlight war das Filettieren des Steinbutts.

Das geht - wie bei eigentlich allen Plattfischen - recht einfach. Nachdem Johann Lafer das erste Filet selbst herausgelöst hatte, durften einige Teilnehmer ran.

Die Kartoffeln für die Kartoffelkruste wurden mit einem Spiralschneider bearbeitet. Ohne so einen Spiralschneider könne man das nicht machen.

Auch Rösti würden ohne so einen Spiralschneider kaum möglich sein - darauf jedenfalls beharrte Johann Lafer.

Somit müssen Rösti eine relativ neue Erfindung sein ;. Gemeinsam mit Zorra vom Kochtopf machte ich mich an die Kürbissuppe.

Der Kürbis war schon kleingeschnitten, auch um den Zitronengras-Kokos-Schaum mussten wir uns nicht kümmern, der war - bis auf das Aufschäumen - bereits gut durchgezogen und vorbereitet.

Die Schinkenröllchen nach Frühlingsrollenart wurden auch von anderen zubereitet. Wir bereiteten die Suppe zu und pürierten sie im Thermomix, danach wurde sie noch einmal passiert, dann abgeschmeckt.

Nur mit Curry, Salz, Pfeffer und Limettensaft wurde das natürlich nicht ganz so schmackhaft. Lafer fügte dann noch Sojasauce und Zitronenöl hinzu - beides stand natürlich nicht im Rezept, zeigt aber, wie Köche arbeiten: Man schmeckt ab und überlegt dann, was fehlt, was die Suppe noch bereichern könnte.

Letztlich war die Suppe für Zorras und meine Geschmacksnerven schon fast zu salzig. Als wir am Esstisch noch mit den Garnelen beschäftigt waren, sahen wir Lafer in der Küche, wie er noch einmal kräftig nachsalzte und auch noch etwas Honigessig zufügte.

Mir war die Suppe später dann viel zu salzig, wurde aber durch den Zitronengras-Kokos-Schaum abgemildert. Insgesamt darf die Suppe etwas salziger sein, wenn sie von einem milden Schaum begleitet wird.

Die Suppe wurde übrigens zum Schluss noch einmal im Thermomix püriert, weil das Zitronenöl winzige Fettaugen auf der Suppe hinterlassen hatte.

Ein Wahnsinnsaufwand, den wohl kaum einer in einer normalen Küche betreiben würde: Suppe kochen, pürieren, passieren und abschmecken, dann nochmal pürieren.

Jedenfalls im Thermomix würde ich das nicht machen - zuviel Aufwand beim Saubermachen. Allenfalls den Pürierstab könnte ich zum Schluss noch einmal walten lassen.

Das Ergebnis war eine unglaublich cremige und dank der vielfältigen Würzschritte aromatisch-scharfe Suppe. Mir gefiel der Steinbutt unter der Kartoffelkruste schon sehr gut, aber das niedergegarte Kalbsfilet war wirklich ein Genussgipfel.

Zwar wurde das Fleisch von den Teilnehmer lediglich pariert - den Rest erledigte die Küchencrew - aber insgesamt gab es bei der Fleischzubereitung nicht viel zu tun.

Erst danach wurde es leicht angebraten. Interessant war übrigens, dass Lafer keine Fritteuse verwendete, sondern nur einen Edelstahlbräter auf die Induktionsplatten stellte.

Technisches Highlight für mich: Der Induktions-Wok von Miele. Im Grunde ist es nur eine Vertiefung, die der passende Wok hineingestellt ist.

In der Turbostufe hat das Gerät locker 3,2 KW! Insgesamt stelle ich bei Kochkursen immer wieder fest: Bei Sterneköchen lernt man im Kochkurs nicht wirklich kochen.

Die Rezepte sind für Privathaushalte meist zu aufwändig und es kommen für den letzten Feinschliff doch sehr häufig Zutaten zum Einsatz, die 1. Aber ich fahre ja auch nicht zu einem Johann Lafer, um dann eine einfache Hollandaise zuzubereiten, sondern um dem Koch einmal über die Schulter zu schauen.

Kommentar-Feed für diesen Eintrag. About me Impressum Datenschutzerklärung Suche. Vielen Dank für dieses interessante und ausführliche Posting.

Fisch mit Kruste scheint grade in zu sein, ok, Zacharias Dengler hat die Kartoffeln auf der BIOerleben nur ganz banal mit der Röselreibe gerieben von mir reiben lassen , von der genialen Neuerfindung habe ich ja grade erst von Dir erfahren.

Danke für den einfühlsamen Einblick in die Welt der Sterne. Neben all der kulinarischen Pracht und dem allgegenwärtigen Herrn Lafer, war es auch schön, Dich und die anderen Bloggerinen wieder zu treffen.

Auf die Idee mit der Panade muss man erst einmal kommen, oder? Marina Hoermanseder, Daniel Bamdad. Vergesse nie deinen Saiyajin Stolz!

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Johann Lafer erklärte am nächsten Tag, dass für dieses rechteckige Stück Panade wirklich ein ganzes Wiener Schnitzel zubereitet wird. Danke, dass du uns so ausführlich an deinem Event hast teilnehmen lassen. Dienstag, 05 Oktober, Danke für den schönen Bericht, da hat man ja fast das Gefühl, man wäre selbst dabei gewesen. Da bin ich mir sicher: Beeindruckend war sicherlich, dass die Lichtführung in der Kochschule auch per Computer gesteuert wird und Johann Lafer sogar - meistens - aufs Wort gehorcht: Anonym Mittwoch, 06 Oktober, Nachdem Johann Lafer das erste Filet selbst herausgelöst hatte, durften einige Teilnehmer ran. Das nächste Mal schaue ich dann bei Dir noch mit vorbei. Monika Dienstag, 05 Oktober, Darin geht es im Winter auf die Planai, die Walcheralm, zur Lodenan-probe und natürlich zu kulinarischen Genüssen in die Skihütte; im Überblickstrailer sind die schönsten Drehmomente aus allen Jahreszeiten zu sehen. Einen Link habe ich vorhin noch zufällig gefunden, der gut passt: Mit 2,8 PS durch die Steiermark. Der ist ja nicht nur für asiatisches Pfannengemüse geeignet

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Mehr Infos dazu finden sich in der Datenschutzerklärung auf dem Blog und in der Datenschutzerklärung von Google. Auch die Mini-Baisers mit Apfelgeschmack waren nicht so meins, sie geben optisch natürlich etwas her. Willkommen hier und danke für den Neid. Mit 2,8 PS durch die Steiermark - Herbst. Die Produkte, für die Lafer wirbt, werden überall eingesetzt - und manche machen Lust darauf, sie auch zu erwerben und damit die heimische Küche aufzumöbeln. Drei Fragen, die das Leben von Johann Lafer bestimmen. Dennoch verstehe ich irgendwie nicht den Zusammenhang zwischen Lafer und HP

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Da haben wir wohl aneinander vorbei geschrieben. Danach gab's noch Pralinen ich hatte eine mit Lavendel und Aprikose und eine zweite mit etwas krokantigem, glaube ich. Von der Rezeption im Hotel bis hin zu allem Schnickschnack in der Kochschule. Mehr Infos dazu finden sich in der Datenschutzerklärung auf dem Blog und in der Datenschutzerklärung von Google. Im zweiten Halbjahr kommen zwei Ausgaben auf den Markt, ab erscheint das hochwertige kulinarische Magazin mindestens vierteljährlich. Jede Ausgabe erhält zusätzlich ein inhaltliches Leitmotiv. Gas geht natürlich genauso - das ist die billigere und klassische Variante. Zur "vermarktung", ich kenn die Finanzielle Seite eines Gourmetrestaurants, und das rechnet sich finanziell nur in den wenigstens Fällen. Hesting Montag, 11 Oktober,

Author: Malasho

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